Schellfisch – Melanogrammus aeglefinus

Der Schellfisch lebt im Nordostatlantik von der Biskaya bis zur Barentssee (Nowaja Semlja, Russland). Er ist hier vor allem in der Nordsee einschließlich Skagerrak und Kattegat, westlich von Schottland, um Island und vor Norwegen zu finden. In der Ostsee nur vereinzelt. Im Nordwestatlantik ist Schellfisch von New Jersey (USA) bis Neufundland und Labrador (Kanada) verbreitet. [2] [229]

Schellfische sind deutlich am großen runden schwarzen Fleck über der Brustflosse zu erkennen. Die Körperform ähnelt der des Kabeljaus. Schellfische besitzen wie ihr Verwandter eine dreigeteilte Rückenflosse und eine Kinnbartel, die jedoch viel kleiner als beim Kabeljau ist. Der Rücken ist dunkelgrau, ins violette gehend, die Seiten und der Bauch weißlich-silbrig gefärbt. Die schwarze Seitenlinie tritt klar hervor.
Um die Herkunft des schwarzen Fleckes ranken sich verschiedene nordische Märchen bzw. Sagen. Ursache ist in den meisten Geschichten ein Griff des heiligen Petrus, alternativ auch des Teufels (dessen Krallen ritzten dann auch die Seitenlinien). Der Schellfisch vertritt in der nordischen Sagenwelt also den Heringskönig bzw. Petersfisch (Zeus faber). Petrus’ Griff nach dem Schellfisch gibt es in verschiedenen Varianten, z.B. hielt er einen Schellfisch in der Hand als er sich vor Jesus niederwarf, fing er einen widerspenstigen Fisch aus seinem Netz und betätigte sich direkt als Namensgeber („Du bist mir ein wahrer Schelmfisch“) oder nahm im Auftrag von Jesus einem Schellfisch den Zinsgroschen aus dem Mund. Der Schellfisch behielt am Ende immer Petrus’ Fingerabdrücke auf dem Körper. [2] [14] [145] [229]

Schellfisch gehört nicht zu den „Top 10“ der in Deutschland meistgegessenen Speisefische, ist aber ein geschätzter Konsumfisch und von wirtschaftlicher Bedeutung für den europäischen Markt. Sein helles, zartes Fleisch eignet sich zum Dünsten und Braten, in Deutschland ist er der klassische Kochfisch und eine beliebte Beilage zum Kartoffelsalat. [2] [14]

Frisch, ganz oder als Filet, tiefgefroren, geräuchert, mariniert, getrocknet. Besonders begehrt sind geangelte Schellfische (Angelschellfisch). Ihr Fleisch läuft nicht Gefahr, in Netzen zerdrückt zu werden und die Qualität ist daher besser. Im Vereinigten Königreich ist inzwischen meist Schellfisch in „Fisch und Chips“ zu finden. [2] [13] [14]