Rotbarsch – Sebastes mentella / norvegicus

Rotbarsche leben hauptsächlich im nördlichen und östlichen Nordatlantik und bevorzugen Wassertemperaturen zwischen 3 und 8 Grad Celsius und Tiefen bis zu 1.000 Meter. Wichtigste Aufenthaltsräume sind die Schelfgebiete von Grönland, Island und den Färöern und – für die pelagischen Bestände – die Irminger- und die Norwegensee. [2] [229]

Auffällig ist die Rotfärbung der Fische, die ihnen auch den Namen gab. Sie sind leuchtend rot mit einigen dunkleren Marmorierungen auf dem Rücken und einem hellen Rosa auf dem Bauch. Die Maulhöhlen sind hellrot gefärbt. Diese Farbe wirkt jedoch im natürlichen Lebensraum nicht rot sondern dunkelgrau – rote Lichtanteile dringen nicht bis in die Tiefsee vor. Ein weiteres Merkmal sind die harten, festsitzenden Schuppen mit den leicht zugespitzten Dornen am hinteren Rand, wodurch sich die Fische sehr rau anfühlen. Kräftige Dornen auf den Kiemendeckeln und sehr harte Flossenstrahlen der ersten Rückenflosse machen Rotbarsche für Fressfeinde fast unverdaulich. Die genaue Unterscheidung zwischen Sebastes norvegicus (Goldbarsch) und S. mentella ist nicht einfach, da sie vom Habitus sehr ähnlich erscheinen. Sie erfordert häufig die Berücksichtigung vieler Körpermerkmale oder genetische Analysen. Hinzu kommt eine weitere Variante, die sogenannten Riesen-Rotbarsche („giant redfish“) die im Schnitt 60 cm groß werden, aber auch Längen von 100 cm erreichen können. Morphologisch ähneln sie S. norvegicus, ihre genaue Stellung zu S. norvegicus und S. mentella konnte bisher aber nicht endgültig geklärt werden. [2] [229] [272]

Für die deutsche Fischwirtschaft sind die Rotbarsche wegen ihrer Beliebtheit beim Verbraucher von großer wirtschaftlicher Bedeutung. Die Handelsbezeichnung „Rotbarsch“ umfasst alle Sebastes-Arten (Sebastes spp.), für Sebastes norvegicus findet auch die Bezeichnung „Goldbarsch“ Anwendung. Der Handel unterscheidet selten zwischen den Arten. [13] [14] [31]

frisch, ganz oder als Filet, tiefgefroren, heißgeräuchert. [2] [14] [229]